Minestra de frijoles, chícharos y ragú de res

MOLTO ragú de res

1 diente de ajo

½ cebolla roja

1 zanahoria

1 rama de apio

120 gr de chícharos

150 gr de frijol blanco o bayo cocido

½ taza de pasta para sopa

Aceite de oliva

Sal

210 gr de ragú de res MOLTO

1 litro de caldo de verduras (opcional)

Para el pesto de menta:

1 taza de hojas de perejil

¼ de taza de hojas de menta o hierbabuena

25 gr de piñón blanco

1 taza de aceite de oliva 

Sal

Pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Corta el diente de ajo, la cebolla roja, la zanahoria y el apio en cubos pequeños. En una olla sopera calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el apio y la zanahoria y cocina a fuego medio por 10 minutos más. 

Agrega la MOLTO de res y un litro de agua o de caldo de verduras y calienta hasta que empiece a hervir. Baja el fuego y agrega los chícharos y la pasta y sigue hirviendo hasta que la pasta esté cocida. Para terminar agrega los frijoles blancos cocidos y rectifica con un poco de sal al gusto. Si usas frijol de lata, lávalos en agua limpia y cuélalos antes de agregarlos a la sopa. 

Para el pesto, lleva todos los ingredientes a una licuadora y muele hasta que se haga una pasta espesa y verde. Agrega sal y pimienta al gusto. Puedes agregar la ralladura de medio limón amarillo o un pedazo chico de queso parmesano o pecorino también.  

Sirve la sopa en platos hondos y termina con un poco de pesto encima.